萝卜之宴

前阵子看到一则报道，说中国某运动队在云南集训，因为当地的后勤供应链没有及时建设好，故明令禁止所有运动员外出饮食，要自己养猪，自己做菜，避免无辜地中了禁药之招，其中矛头指向瘦肉精。我不禁感慨，我们的“国家精英”尚且不能对抗这些无处不在的“瘦肉精”，更何况我们的普罗大众，挺凄凉的，怪不得有人说，中国人躺下来就是一幅元素周期表。

幸好，国人觉悟开始提高，“有机”、“原生态”、“养生”等观念渐渐出现，各种号称“有机”、“原生态”食物也常露芳踪。这不，上周收到一朋友送来的一个大萝卜，在英德挖的，据说在朋友家附近的一自然明净的村里一块用牛粪做肥料的田地出土，差不多有7斤重，我拿到手时还带着泥，真个是有泥土的芬芳。

迫不及待地，我在另一友人的小餐馆安排了一顿萝卜宴：头、尾段用来焖水鸭，中间段煮白贝和黄豆，还有凉拌。

先上来的是凉拌，切粗丝，拌以陈醋和小量花椒粉，萝卜丝脆嫩多汁，无渣，萝卜独有有的辛辣香与花椒的辣香浑然一体，且造就了口腔的持久回味。因为有辛辣的主导味，我用了法国的Cremant来搭配，就是非香槟区产的优质气泡酒，通过气泡在口腔的作用降低辣的刺激性，延展了食材的风味，而它也不负所托，巧妙地承受了辛辣的冲击。

因为焖水鸭要先做，所以也先上了，本来我还有点狐疑，怕所用的来自西班牙中部拉曼查产区的白葡萄酒顶不住焖鸭的进攻，虽然这酒也是酒体丰满，高酸度，但到底要搭配焖菜。到菜端上，友人所用是清淡的做法，刻意突出了萝卜的风味，水鸭肉经过飞水后与萝卜同煮，收汁，香料用的很少，故比平常吃到的焖鸭味道清了好多，但鲜、甜、香的比例却是极之和谐，这款白葡萄酒却也稳稳当当地与之打个平手，相得益彰。

最后上来的是萝卜、黄豆芽煮白贝，不用多说，白葡萄酒在其中游刃有余。

“原生态”、“有机”的食材真值得期待啊！

----中山日报《把酒谭天》

原生态”、“有机”的食材真值得期待啊！