地中海菜对Cremant和CAVA

地中海国家指环地中海沿岸的地区，主要是法国、意大利、西班牙、希腊、土耳其、摩纳哥等国。地中海菜闻名全球，其中法国菜、意大利菜、西班牙菜更是欧洲高尚健康美食的代名词，奢华生活的剪影。地中海菜都是那么昂贵的吗？当然不是，其他地方如希腊、土耳其等国的菜则更大众化，更觉寻常百姓家，也更没有外包装，更真实地反映地中海日常饮食的风尚：使用大量的橄榄油、西红柿、洋葱、蒜、醋等酸味食材，所以，这部分大众化的地中海菜的基础味经常给人酸酸的感觉。肉类处理以烧烤、炸为主，配上土豆，相对于时尚的法国菜、意大利菜、西班牙菜所用的煮、焗、煎等做法，是简单得多，但也给人更亲切更家常的味道，用餐时更不拘小节，可放浪形骸。

从葡萄酒与食品搭配的原则看出，清爽型的白葡萄酒、气泡酒应该相当适合地中海菜的大部分品种，这不，前几天跟俩朋友到中山的一家经营地中海菜的餐厅，领略了一番法国Cremant和西班牙CAVA与地中海菜的共舞。

希腊风格的酸豆汤的酸味虽然来势汹汹，但CAVA同样以清爽的酸度屹立不倒，凭着丰富的果香和酵母饼干的鲜干香味，着实撞击着汤的鲜美，相得益彰。与油醋羊奶酪的搭配，气泡酒减低了酸味的产生速度，把奶酪的香味温柔地拉了出来，在香草味的簇拥下，稳稳地占住了我的口腔，这一精彩的过程，令人回味。相比于CAVA，Cremant与油炸鲜鲈鱼块的搭配中，它更好的酸度把油腻感减轻了，与海鲜的搭配优势发挥得淋漓尽致。最后一道猪肉、牛肉和鸡肉的杂烤加上胡椒碎，Cremant就显得有点力不从心了，毕竟是烤肉，纤维有些干，还粗些，味道浓，所以我认为配一款中等酒体的红酒，更加完美。

----中山日报--把酒谭天