黑毛猪肉菜肴，经典的西班牙味道

猪肉被人们贬低也已经有一些年岁了，因为纤维与纤维之间富含脂肪而特别喷香的猪肉一直是中国人的主要肉食，却因为对增强体质没有多少益处而为人诟病，不少人纷纷改吃牛肉和海鱼，甚至有些无聊之辈还将中国足球的糟糕战绩怪罪于吃猪肉这个饮食习惯。

其实中国人以前吃的并不是现在这个猪肉，而是地地道道的黑毛猪肉，白毛猪是改革开放的时候才从乌克兰引进的，因为体型大、生长快，一下子就打败了老祖宗们饲养了几千年的黑毛猪。所以当你看见古装片里的屠夫们摁着一头白毛猪在宰杀的时候，就可以嘲笑一番编剧了。

在西方，特别是西班牙，黑毛猪的受欢迎程度其实并不比牛肉要来得差。众所周知的伊比利亚火腿，原料就是黑毛猪，经过精心的长时间饲养，才得到上好的猪肉。最好的黑毛猪在整个饲养的过程中被放养在山林间，有着广阔的活动空间，并且可以吃到自然掉落的橡果，身上的脂肪通过运动以及合理的饮食，被分布到肉中，形成自然、优美的纹路——虽然猪的个头不大，但是猪肉的价值要远远高于白毛猪。

对于黑毛猪的烹饪，西班牙人也有他们的历史，并且一直引以为豪。曾经在一家西班牙餐厅用餐，享用了面包、海鲜前菜和冷汤后，主厨跑出来，向我们建议把主菜换成烤猪肋，原因是今天拿到的黑毛猪肉让他非常满意，保证能做出他家乡的猪肉菜肴味道来。

于是，我们抱着试试看的心态尝了一回西班牙味道，果然，第一口猪肉入嘴的时候，就让我忘记了刚才还在期待的牛排了。